“車?yán)遄觾r(jià)格暴跌”“車?yán)遄雍屎谒亍薄败嚴(yán)遄雍＿\(yùn)一個(gè)月不腐敗”“車?yán)遄訋Ч売紫x(chóng)洗不干凈”……近一周來(lái)，車?yán)遘嚴(yán)遄宇l頻登上各個(gè)社交平臺(tái)熱搜榜，海運(yùn)足以證明公眾對(duì)這一水果的保鮮不靠關(guān)注。
近年來(lái)，防腐進(jìn)口車?yán)遄哟笠?guī)模進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，車?yán)逶?jīng)的海運(yùn)“貴族水果”已然走入尋常百姓家。伴隨消費(fèi)熱潮，保鮮不靠關(guān)于車?yán)遄拥姆栏蓡?wèn)也有不少：車?yán)遄雍蜋烟沂遣皇峭环N水果？吃車?yán)遄幽苎a(bǔ)褪黑素、補(bǔ)鐵嗎？車?yán)暹M(jìn)口車?yán)遄悠筮^(guò)海一個(gè)月不腐敗，是海運(yùn)不是靠防腐劑“續(xù)命”？藏在車?yán)遄庸倮锏墓売紫x(chóng)，能洗掉嗎？保鮮不靠
車?yán)遄优c櫻桃有區(qū)別嗎？
每逢車?yán)遄由鲜?，就有消費(fèi)者詢問(wèn)：車?yán)遄优c櫻桃一樣嗎？防腐有人說(shuō)，車?yán)遄邮擒嚴(yán)逵⒄Z(yǔ)“Cherries”的音譯，本就是海運(yùn)各類櫻桃的統(tǒng)稱。
總體來(lái)說(shuō)，保鮮不靠這種理解并沒(méi)有錯(cuò)。其實(shí)，車?yán)遄优c櫻桃更像是“同宗兄弟”——都屬于薔薇科櫻屬植物，只不過(guò)品種有差異。車?yán)遄尤缃褚咽沁M(jìn)口大櫻桃的代名詞，其實(shí)代表了多個(gè)不同的歐洲甜櫻桃品種。這些品種的特點(diǎn)是個(gè)頭大、果皮顏色深，多為暗紅色或紫黑色，果皮偏厚，果肉緊實(shí)脆嫩。
目前市場(chǎng)上說(shuō)的“櫻桃”，通常指中國(guó)本土櫻桃，果實(shí)較小，果皮以淺紅色為主，皮薄肉軟，口感酸甜多汁。
兩者的上市時(shí)間也不一樣。車?yán)遄釉a(chǎn)于高加索山脈南部，如今的主產(chǎn)地是美國(guó)、加拿大、智利等國(guó)。南半球與我國(guó)季節(jié)相反，每年冬季正是智利車?yán)遄映墒焐鲜械臅r(shí)間。
中國(guó)本土櫻桃的栽培歷史可追溯至3000多年前，主要分布在華北、華東及西南地區(qū)，通常在每年五六月成熟。
需要說(shuō)明的是，車?yán)遄优c櫻桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有明顯差異，都富含維生素C、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分。消費(fèi)者可以根據(jù)上市季節(jié)和口感偏好自由選擇。
吃車?yán)遄佑兄谒撸?/p>
有關(guān)“車?yán)遄雍型屎谒兀攒嚴(yán)遄佑兄谒摺钡恼f(shuō)法近日登上熱搜榜。雖說(shuō)車?yán)遄訉儆谏贁?shù)天然含有褪黑素的水果，但要說(shuō)靠吃車?yán)遄友a(bǔ)充褪黑素、改善睡眠，恐怕不現(xiàn)實(shí)。
根據(jù)研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)，不同品種的車?yán)遄油屎谒睾坎町愝^大，含量較高的也不過(guò)24納克/100克，遠(yuǎn)低于人工合成褪黑素的劑量——以常見(jiàn)的褪黑素保健品為例，單片含褪黑素在2毫克以上，推薦服用量為成人每晚1片，1毫克相當(dāng)于100萬(wàn)納克。也就是說(shuō)，要想達(dá)到服用1片褪黑素保健品的效果，可能得吃上8噸車?yán)遄?，而且還不考慮天然褪黑素與人工合成褪黑素的吸收差異。
可見(jiàn)，吃車?yán)遄記](méi)辦法改善睡眠。如果存在嚴(yán)重失眠等問(wèn)題，還得及時(shí)就醫(yī)。
也有人覺(jué)得，車?yán)遄宇伾罴t，含鐵量肯定高，可以用來(lái)補(bǔ)鐵。但實(shí)際效果也不理想。每100克車?yán)遄雍?.3—0.4毫克鐵，高于柑橘、蘋(píng)果等水果，但低于石榴、桑葚等水果。由于車?yán)遄痈缓艽龠M(jìn)鐵吸收的維生素C，所以，它確實(shí)是植物性補(bǔ)鐵的好選擇。
但是，車?yán)遄拥蔫F含量遠(yuǎn)不及紅肉、動(dòng)物肝臟等動(dòng)物性鐵來(lái)源，而且植物性鐵的吸收率低于動(dòng)物性鐵?？梢?jiàn)，車?yán)遄又荒茏鳛檠a(bǔ)鐵的輔助食材，無(wú)法替代藥物治療缺鐵性貧血。
其實(shí)，車?yán)遄诱嬲臓I(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于其富含花青素、原花青素等抗氧化物質(zhì)，還具有高鉀低鈉的特點(diǎn)。這些成分對(duì)維護(hù)心血管健康、增強(qiáng)免疫力更有幫助。
海運(yùn)一個(gè)月如何保鮮？
有關(guān)進(jìn)口車?yán)遄拥牧硪粋€(gè)疑問(wèn)是：從智利等國(guó)海運(yùn)到中國(guó)，全程近一個(gè)月，為什么新鮮飽滿？消費(fèi)者把車?yán)遄淤I(mǎi)回家后，即便放在冰箱里，短短一周就變得不那么新鮮。難道海運(yùn)時(shí)用了防腐劑？
答案是否定的。
車?yán)遄拥拈L(zhǎng)途保鮮，靠的是全鏈條的科技保鮮體系，而非依賴防腐劑。適合長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)能嚴(yán)遄悠贩N大多具備果皮厚、果肉緊實(shí)等特點(diǎn)。果農(nóng)在果實(shí)七成熟時(shí)采摘。采摘后三四小時(shí)內(nèi)，立即將這些果實(shí)進(jìn)行“冷激”處理，即用冰水對(duì)它們快速降溫，抑制呼吸作用和微生物活性。
經(jīng)冷激的車?yán)遄釉诮?jīng)過(guò)清洗、食品用殺菌劑消毒后，會(huì)被放入氣調(diào)包裝。包裝內(nèi)部降低氧氣含量、調(diào)整二氧化碳和氮?dú)獗壤尮麑?shí)進(jìn)入“休眠”狀態(tài)，進(jìn)一步降低代謝速率。之后，車?yán)遄颖谎b入專業(yè)冷藏集裝箱，通過(guò)全程冷鏈的方式，海運(yùn)到達(dá)中國(guó)，再進(jìn)入零售市場(chǎng)。
不過(guò)進(jìn)入零售環(huán)節(jié)后，車?yán)遄铀幍沫h(huán)境溫度迅速上升，銷售時(shí)也要破壞原有的保鮮包裝。這意味著車?yán)遄訌摹靶菝摺敝小疤K醒”了。此時(shí)，它們的代謝速率明顯加快，保鮮時(shí)間也大幅縮短。
所以，買(mǎi)回家的車?yán)遄拥米ゾo吃。即便放入冰箱保存，也不再具備運(yùn)輸時(shí)所處的低氧環(huán)境，加上環(huán)境中微生物影響，車?yán)遄訒?huì)加快腐敗。如果車?yán)遄拥墓ぐl(fā)黏、果肉軟塌無(wú)彈性，或散發(fā)酒味、酸餿味，說(shuō)明已變質(zhì)，應(yīng)該立即丟棄。
果蠅幼蟲(chóng)能洗掉嗎？
近期，有醫(yī)生指出車?yán)遄庸倏p隙內(nèi)的果蠅幼蟲(chóng)難以通過(guò)常規(guī)清水沖洗清除，引發(fā)公眾對(duì)清洗方法的討論。車?yán)遄庸け∧郏降自趺聪床拍芗炔黄茐墓す?，又清潔干凈呢?/p>
其實(shí)，最簡(jiǎn)單的方式就是使用淡鹽水浸泡后清洗。按500毫升水加5克食鹽的比例調(diào)配淡鹽水，放入車?yán)遄咏?—10分鐘，撈出后用清水沖洗干凈即可。淡鹽水具有一定的滲透壓，能刺激幼蟲(chóng)鉆出果蒂的縫隙。
需要注意的是，清洗車?yán)遄硬灰?。因?yàn)檎俸?，清潔用水?huì)滲入果肉，反而不利于清潔。同時(shí)，鹽水濃度不要太高，浸泡時(shí)間也要控制在20分鐘以內(nèi)，避免影響口感。
如果發(fā)現(xiàn)車?yán)遄油獗碛形畚锴覠o(wú)法沖洗干凈時(shí)，可以在清水中適當(dāng)加入面粉或淀粉，攪拌后放入車?yán)遄?，靜置一兩分鐘后，利用面粉的吸附性帶走殘留物，最后用清水沖洗干凈后食用。
(解放日?qǐng)?bào) 本報(bào)記者 任翀)
